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　　泉源：伯虎财经 

　　海底捞卖平价暖锅，搞钱OR省钱？

　　近日，“贵价”海底捞又讲起了“平价”故事，不外此次莫得“乱枪打鸟”，而是选拔了我方最擅长的“暖锅”领域，何况打出“性价比”王牌。在副业上屡屡受挫的海底捞，此次能扳回一局吗？

　　海底捞“嫡宗子”，莫得花里胡梢

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　　9月26日，一家名为“嗨捞暖锅”的暖锅店在北京龙湖北苑天街B馆4楼悄然开业，门店庇荫处处体现着“海底捞”的气味：进口上方吊挂着“嗨捞暖锅”牌号，店内举座野心主打暖颜色，橘黄色的椅子搭配玄色岩板桌面，且多处采用“HAILAO HUOGUO”的拼音名，同期突显了slogan“每天齐是小欢聚”。

　　据网友反应，这家门店的桌位比较紧凑，设有约30张四东谈主桌，但与海底捞比拟，嗨捞暖锅的桌子小了一圈，一桌坐满四个东谈主，会显得“紧巴巴”，“这跟呷哺呷哺差未几。”

　　（泉源：小红书@易企宣 | 营销陪跑）

　　（泉源：小红书@荡子）

　　不同于以往的副牌，“嗨捞暖锅”是海底捞首个依托暖锅主业的子品牌，对此有东谈主辱弄，嗨捞暖锅是海底捞名副其实的“嫡宗子”。同是“卖暖锅”，嗨捞暖锅和海底捞有什么不同样呢？

　　率先，嗨捞暖锅的价钱愈加亲民。从菜单来看，嗨捞暖锅有两种锅底，分袂是19.8元的清油麻辣鸳鸯锅和29.8元的川味麻辣鸳鸯锅，而海底捞的鸳鸯锅锅底售价最低为88元；此外，自助小料是4元/东谈主，牛肉品类单份订价在22-49元之间，均为海底捞的一半。据内行点评显现，嗨捞暖锅的客单价是76元，昭彰低于海底捞上半年财报中给出的102.9元的东谈主均猝然价钱。

　　（泉源：小红书@荡子）

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　　其次，嗨捞暖锅的居品更为精简。据了解，嗨捞暖锅菜品以牛肉为主，包括6款“原切牛肉”和2款国产肥牛，同期还有主食、小吃、精酿和手作饮品等。值得驻守的是，嗨捞暖锅不卖任何羊肉，也等于说比拟海底捞，嗨捞暖锅起码缩减了羊肉关系菜品。此外，嗨捞暖锅的小料也略有“缩水”，莫得生果、小吃和粥品等。

　　不同于海底捞的门店，嗨捞暖锅是采用“半自助式”自取形式，除了锅底和肉类、小吃、主食等需重点单，其他菜品如蔬菜、菌类、丸子、豆成品等，齐可以从橱柜里自取，结账时阐明盘子核算用度，这点与串串暖锅相雷同。

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　　（泉源：内行点评@飞奔的Dream马）

　　嗨捞暖锅“接地气”还体目下，精简了不少附加就业，这里莫得等位零食，莫得免费好意思甲，莫得抻面扮演、莫得生辰歌，和其他餐饮店同样，嗨捞在门店门口放一瞥等位桌椅，仅提给水。

　　不难发现，嗨捞暖锅与海底捞如故有很大的不同：菜品上，莫得过多花里胡梢的单品；就业上，不再“细腻入微”，顾主以至需要自取菜品；价钱上，降至百元以下，定位愈加亲民。可以说，嗨捞暖锅是海底捞的“平替”。

　　海底捞为何放下身材？

　　一直以来，海底捞因“价钱贵”而饱受诟病。

　　据海底捞积年报财报显现，2018年客单价冲突百元门槛，随后逐年高涨，2020年最高时达到110元，随后两年虽有所回落，但依然踏真是百元以上，有不少东谈主吐槽“吃不起”。有网友在小红书上晒图，在海底捞2东谈主统共猝然高出250元，部分更达到380元；3东谈主猝然险些高出500元，以至达到628元。

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　　受大环境影响，内行荷包缩水，兜里要么没钱，就算有钱也不敢乱花，东谈主们不再盲目追求“细腻猝然”，运行寻找大牌“平替”，在餐饮猝然上亦然如斯。猝然者对价钱越来越敏锐，海底捞不得不开启“降价计谋”，但并不是在价钱上进行退换，而是通过孵化副牌完了“降价”。

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　　这两年，海底捞孵化了十八汆、捞派有面儿、秦小贤、佰麸私房面、乔乔的粉等10余个副牌，走亲民门道，多款居品售价约为10元。但海底捞出兵不利，多个副牌仍是“早死”。此次，在线体育投注海底捞作念回“暖锅贸易”，反响可以。

　　国法10月20日，嗨捞暖锅北苑龙湖天街店在好意思团积存了470条评价，其中包含“性价比高”这一词条的辩驳有115条，即接近四分之一的猝然者觉得嗨捞暖锅“价钱实惠”。若嗨捞暖锅形式跑通，海底捞不仅可以撕掉“贵价”标签，还有望补充其在暖锅赛谈内的不同价钱带，打造第二增长弧线。

　　据好意思团聚合第一财做贸易业数据中心（CBNData）发布的《2022年暖锅品类发展讲授》显现，暖锅猝然者的东谈主均猝然金额荟萃在百元以下，其中50-100元区间的最多，足见平价暖锅后劲之大。海底捞借力“平价”的嗨捞暖锅，更容易杀入平价暖锅商场，继而分一杯羹。

　　（泉源：好意思团《2022年暖锅品类发展讲授》）

　　需要驻守的是，嗨捞暖锅的“半自助”形式虽与串串店相雷同，但门店野心前锋、亮堂，“质感”远超串串店。不同于串串暖锅的“大杂烩”，嗨捞暖锅聚焦牛肉单品，提供不同部位的牛肉，墙上的“全程冷链直供”突显清新意见，“清新牛肉”成了其PK串串店的利器。

　　海底捞孵化平价暖锅副牌，还有其他考量。

　　跟着一二线城市的红利涉及到天花板，越来越多品牌探索下千里商场。据洞见研报的《暖锅行业发展趋势讲授》显现，当年3年三线城市和三线以下城市的门店数目CAGR分袂为2.0%和1.3%，2022年三线及以下城市的门店数目占比高达55%。

　　不难发现，暖锅品牌运行转攻低线级城市，而海底捞在这场“下千里拼杀战”中并不占上风，其动辄过百的价钱劝退了不幼年镇后生。海底捞念念不才千里商场站稳脚，需要先把我方的价钱降下来，以匹配低线级城市（即三四五线城市）的猝然水平。

　　嗨捞暖锅目下仅在北京开了两家门店——北苑龙湖天街店和向阳门外店，但从价钱定位来看，嗨捞暖锅的明显并不是为了一线城市驻足，反而更像是海底捞为探索下千里商场而孵化的一个火器。

　　率先，暖锅品类在圭臬化上更具备上风，易于大界限复制，意味着嗨捞暖锅可以快速铺开。其次，据窄眼数据显现，海底捞在三四五线城市的客单价分袂为96元、91元、91元，而嗨捞暖锅的客单价约为80元，莫得往高了拔，这种超高性价比形式更容易被下千里商方位剿袭，也就更容易大界限延长。

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　　本年上半年，海底捞给出了一份漂亮的答卷：半年净赚22亿元，险些追上疫情前的2019年全年的净利润（注：2019年净利润为23.45亿元）。海底捞得以“翻身”，一是疫情洞开后门店翻台率回升，二是近两年降本增效的计谋运行收效，其中东谈主工资本缩减最为昭彰。

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　　从财报可见，2017年以来海底捞的东谈主力资本在收入所占的比例成上升趋势，在2021年达到顶峰。同庚11月，海底捞布告启动“啄木鸟接头”，一年多的时刻里关闭了约300家店，这也使得职工数目大幅减少，职工资本得以裁减。昨年9月，海底捞启动“硬骨头接头”，重开部分关闭门店，职工数目有所高涨，由2022上半年的10.1万增长34.9%至13.62万，但职工资本仅增长8.6%，且在收入的占比下滑至30.5%，讲明东谈主效有所升迁。

　　另悉，海底捞早在2017年就运行全面探索新时代，试图以数字化居品、自动化机器东谈主代替东谈主力，逐渐压缩单店的东谈主员设立。据券商商讨，海底捞平均单伴计工数目正逐年减少，从2019年的127东谈主和2021年的97东谈主，缩减至2022年上半年的67东谈主。

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　　嗨捞暖锅精简了海底捞好意思甲、擦鞋等“标配”就业，这意味着嗨捞暖锅单伴计工数目会少于海底捞的门店。不难猜到，嗨捞暖锅亦然海底捞“去就业化”的一次尝试，若该形式能跑通，比拟于海底捞，嗨捞暖锅更能省俭东谈主力资本。此外，嗨捞暖锅可以沿用海底捞供应链体系的中央厨房和配送中心等，在省俭“东谈主力”的同期还能将资本压到最低，更易完了盈利。

　　结语

　　当下，内行捂紧口袋，猝然趋向感性，价钱正逐渐成为第一考量身分，好就业仍是不再是他们买单的关键情理，海底捞曾引以为傲的“保姆级就业”也失去了上风。猝然者如今更敬重“性价比”，定位中高端的海底捞，亦然时候放下身材，走向平价内行商场，但径直降价容易蚀本品牌价值，开副牌则是一个可以的选拔。

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　　这两年，海底捞通常跨界“创业”，粉面、小吃、日料店等齐玩了个遍，却没念念到碰了个“灰头土面”。这回，海底捞变严慎了，回到了暖锅领域。依托海底捞的供应链、品牌影响力妥协决等方面的教学，“嗨捞暖锅”说不定能凯旋。

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